タイ人の味覚に合う日本食とは？
日本食と言ってもその種類は様々です。
魚でも味噌をつけて西京焼きにすれば日本風、チリソースにパクチーをかければタイ風、日本食でありながらもタイ人の味覚に合うもの、日頃から慣れ親しんでいる味に近づける、そこが大事なポイントになります。
三味線で知り合えたタイの友人らを呼んで日本食の試食会を開き、様々な意見を参考に試行錯誤したメニューの結果、以下のように決まりました。
・太巻き（シーチキン、カニカマ）
・お好み焼き（豚肉）
・どら焼き
・おにぎり（ツナマヨ、しそ、鶏めし、おかか、玉子、チャーハン）
・コロッケ
私としては日本のお弁当、幕の内弁当のようなものを売りたかったのですが、タイ人は食べたい物、好きな物しか買わない、だから分けて売る方が絶対いい、との意見を参考にそうしたのでした。
味付けは濃いめ。
タイ人の味覚は恐ろしいぐらいに大ざっぱです。
甘い、辛い、酸っぱい、基本としてこの３種類しかないような感じで、日本人の繊細な味付けは「薄い」の一言で片づけられます。
コンビニで緑茶を買って飲んだら甘い！
缶コーヒーの「ＢＬＡＫＫ」や、マヨネーズでさえ甘いのには閉口。
理由を尋ねると「色が黒いからブラック…」苦笑…。
日本の「味の素」はここタイでも大人気で、麺やチャーハンに大量にかけて食べるのがタイ風。
そんなタイで私たちの日本食は流行るのかどうか、タイ人を呼んで試食会をしたとはいえ、屋台で買う客は地元の人ばかり、スーパーやモールの食堂で調理して出す訳ではないのです。
ダーさんの屋台に置かせてもらう時間は夕方４時から９時までの５時間。
昼間から置くと熱さで痛む。。
売れ行きの結果から言えばほぼ完売。
およそ１００個こしらえ８０個以上は売れる、これは成功したと言っても良い数字かと思います。
ただ…１個５バーツが１００個売れても売上は５００バーツ、その中から材料費や経費を引くと…利益は約２００バーツ。
食材を２時間かけて買いに行き、４時間かけて調理し、その労力を得られるお金に換算すると約２００バーツ、日本円で約６００円…。
（写真はバンカピの市場）
やってらんない。
三味線を弾いてる方がまだマシです。
私たちが日本食を置かせて頂いた屋台のミャンマー人、ダーさんに聞くと、朝の９時から夜の１１時まで、１日１４時間も働いて、得られる給料は日当４００バーツ。
日本人の感覚では完全なブラック労働なのですが、それがタイ屋台の平均所得なのです。
ダーさんの売り上げは１日平均約１２００バーツ、多い時で２０００バーツ、少ない時で７００バーツ以下の時もあるとか。
朝から夜遅くまで働いてもその程度の売り上げ、ボスもさほど儲かってはいません。
（写真はダーさんの屋台）
タイ人の平均所得は日本円に換算すると月収約６万５千円で、大卒の初任給が約４万５千円。
なるほど、確かに日本の約３分の１です。
生活の基盤となる利益を出すためには、もっと沢山の量を屋台に卸す必要がある、効率よく調理し、昼と夜の２回に分けて卸す、しかし私たちはあくまで観光客。
３ヶ月に１度は国外へ出ねばならないのです。
２ヶ国目に訪れた国はラオスのルアンパバーン。
次回はラオスでの買い付け商品などについてお話します。
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